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海藻酸盐是存在于海带、巨藻等褐藻中的一种天然多糖类物质，是藻体中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物，海藻酸是由甘露糖醛酸（M）和古洛糖醛酸（G）组成的混聚多糖。应用广泛的海藻酸盐产品主要有海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵等。
溶液特性
常用的海藻酸盐是海藻酸钠，作为亲水性胶体，易溶于水形成粘稠溶液。（图示粘稠溶液）利用其增稠稳定性能，可用作食品饮料增稠剂、稳定剂，印花色浆，油田助剂等。凝胶特性
海藻酸盐遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。高G型海藻酸盐生成的凝胶硬度大但易碎；高M型海藻酸盐生成的凝胶则相反，柔韧性好但硬度小。调整两种比例可生产不同强度的凝胶。 利用凝胶特性，可用于制作各种仿生食品、材料、面膜、废水处理剂、保鲜膜等。
溶液特性
| 常用的海藻酸盐是海藻酸钠，作为亲水性胶体，易溶于水形成粘稠溶液。（图示粘稠溶液）利用其增稠稳定性能，可用作食品饮料增稠剂、稳定剂，印花色浆，油田助剂等。 |
用途：1、作为点心稳定成型剂（饼干、面包、挂面、巧克力等）和面包上光剂，使饼干等香脆而不易破碎，使面条滑韧，减少面条的断折率和面包的破碎。
2、果酱、辣酱、果子冻、番茄酱、鱼糕、布丁、色拉调味汁的良好增稠剂。
3、啤酒稳定剂和酒的澄清剂。
4、在水果、鱼肉上涂抹一层可起到冷藏保鲜作用。
| 产品类别 | 品种及代码 | 规格 | 粒度 | 用途 | 产品标准 |
| 食品级 海藻酸钠 | LYF LWF MYF MWF HYF HWF | 20-100cps 100-200cps 200-600cps 600-800cps 800-1000cps ≥1000cps | 颗粒 30目 60目 80目 100目 120目 170目 200目 | 食品、医药、化妆品增稠剂、粘合剂、稳定剂、成型剂。 食品中主要用于仿型食品、面食、饮料、 肉制品、馅料、果酱、宠物食品等。 | GB1976-80 美国USP30 美国FCC E401 |
某指标 技术值
pH值 6.0～8.0
水不溶物(以干基计),％ ≤3.0
透明度 合乎规定
粘度，厘泊 ≥150
干燥失重，％ ≤15
硫酸灰分，％ 30～37
重金属（以Pb计）,％ ≤0.004
铅（Pb）,％ ≤0.0004
砷（As）,％ ≤0.0002
