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品名：食品级 一水柠檬酸
包装：25kg/袋 或吨袋
质量要求如下：
| 理 化 性 质 | |
| 分子式 | C6H8O7 |
| 结构式 |  |
| 分子量 | 192.13(无水物） |
| 性状描述 | 分无水物和一水合物两种。无色半透明晶体或白色粗至细粉结晶。无臭，有强酸味。无水物在干燥空气中易风化。相对密度1.542(一水物）至1.67(无水物）。熔点135℃（一水物）和153℃（无水物）。易溶于水（一水物209g/100ml,25℃；无水物59.2g/100ml,20℃；1%溶液的pH值为2.31)和乙醇。溶于乙醚。天然品存在于柠檬等柑橘类水果中。 |
| 其 他 信 息 | |
| 类别 | 酸化剂（酸味剂） |
| 制法 | 由糖质发酵而得。以砂糖、糖蜜、淀粉、淀粉渣或葡萄糖为原料，用黑霉菌（Aspergillus niger)经液体或固体培养法发酵后用热水萃取柠檬酸，并添加碳酸钙得柠檬酸钙,再用硫酸处理，除去硫酸钙，滤液经浓缩、粗结晶、重结晶而得一水物。一水物加热至37℃以上可得无水物。 |
| 用途 | 螯合剂；分散剂；酸化剂；增效剂；增香剂；香料；果酱凝结剂；水果护色剂。 |
| 代谢情况 | 无 < |
| 毒理学性质 | 1、ADI不作限制性规定（FAO/WHO，1994）。2、LD50883mg/kg (大鼠,腹腔注射) 。3、 GRAS（FDA，§182.1033,§182.6033,1994）。 |
| 质量指标 | |